Aujourd'hui pas de petites croix, mais la recette d'un plat que j'adore particulièrement, le COUSCOUS. Je pense à cette recette car l'étal des
légumes est plus varié et aussi plus abordable à cette époque de l'année. Je la tiens de ma mère et de ma tante qui la tenaient d'une voisine
algérienne.
Je me souviens lorsque j'étais enfant et que cette personne faisait le couscous ça sentait bon dans tout le quartier, elle nous mettait à chaque fois l'eau à la bouche, si bien qu'un jour ma
tante osa lui demander cette fameuse recette, elle y mettait en plus de toutes les bonnes choses que je vais vous donner, "des épices de là-bas "comme elle disait et que nous ne trouvions pas à
l'époque dans nos épiceries de quartier.
Lorsque j'étais enfant, j'habitais dans des corons, non pas dans le Nord de la France, mais dans l'Est, les hommes (dont mon père et mes oncles) travaillaient tous à la mine de fer. Les
logements n'étaient pas pratiques du tout mais je m'y plaisais énormément car le travail très dur des hommes renforçait les liens et nous formions comme une grande famille, tout le monde se
connaissait et c'est souvent que le dimanche nous nous réunissions chez ma tante ou chez nous pour manger ce fameux couscous. Que de beaux souvenirs...
Allez maintenant je vais vous dévoiler cette recette, j'y ai mis au fil du temps quelques petites touches personnelles. Je vous
préviens tout de suite que c'est long à préparer, je parle surtout de l'épluchage des légumes,
mais tellement bon.
Personnellement il m'est arrivé de le préparer la veille et de terminer la cuisson le lendemain avant que les invités n'arrivent, ainsi vous pouvez rester en leur compagnie sans courir à la
cuisine pour préparer ceci ou celà....
Je ne pourrais vous dire exactement les quantités nécessaires, personnellement je le cuisine pour 4 grandes personnes, j'en ai toujours
pour 2 voire 3 repas, rien ne vous empêche de réduire mes quantités, ou de congeler le reste.... si il en reste !!
Avant toutes choses, épluchez et lavez tous vos légumes, faites vous aider par votre mari ou vos enfants, personnellement je le fais
toute seule, ensuite faites bouillir environ 1 litre d'eau salée dans le couscoussier.
Pour la viande :
- environ 800 g d'épaule d'agneau pas trop grasse
- environ 1kg de boeuf à bourguigon maigre
- 4 à 5 pilons de poulet (facultatif c'est au cas où vous n'aimez pas l'agneau)
On peut ajouter des merguez mais elles seront à faire cuire à part et ajouter à la fin de cuisson.
Faites revenir les morceaux de viande dans de l'huile et du beurre, les mettre ensuite dans l'eau bouillante salée
(sauf l poulet qui sera rajouté 1 heure avant la fin de cuisson. A ce stade ma mère ajoutait les pois chiches secs, personnellement je
mets une boîte de conserve, je vous laisse le choix.
Dans l'huile et le beurre qui a servi à faire revenir la viande, faites blondir 2 à 3 oignons émincés, ajouter ensuite les légumes
suivant coupés en petits morceaux : 4 à 5 carottes, 2 branches de céleri, 2 navets, 1 chou blanc, 2 poireaux faites revenir le tout un petit peu, ajouter ensuite toujours en morceaux :
4 à 5 tomates
,2 à 3 courgettes, 1 poivron rouge, 1 poivron vert
, 1 aubergine, 1 boîte de 800 g de pois chiches, si vous aimez vous pouvez ajouter
un petit piment, mettre le tout dans le couscoussier avec la viande, saler, poivrer et ajouter une cuillère à soupe de "ras el-hanout" c'est un mélange de 27 épices et on en trouve
facilement maintenant dans les hypermarchés. Laissez mijoter environ 2 à 3 heures.
Les quantités sont en fonction de la grosseur du légumes, si vous estimez qu'il en faut plus, n'hésiter pas ajouter 1 carotte ou 1 navet ou..., moi je fais maintenant au "feeling" de toute
façon si il en reste dites vous qu'il sera encore meilleur une fois réchauffé.
En guise d'accompagnement, ma mère faisait une sauce relevée que je ne fais pas, car le jus de la viande et des légumes
suffisent, mais je vous donne quand même la recette (mon père aimait beaucoup cette sauce épicée) :
Faites revenir un oignon émincé dans un peu de beurre, ajoutez une petite boîte de concentré de tomates et 1 pointe de couteau d'harissa en tube, ajoutez du bouillon des légumes pour diluer cette
sauce et laissez mijoter à feu très doux environ 2 heures.
Pour la graine : je prends 1kg de graine de couscous moyenne et je la fais gonfler à l'eau tiède salée dans une bassine ou un très grand saladier, j'y ajoute quelques
morceaux de beurre ramolli et je mouille de temps en temps avec l'eau tiède pour faire gonfler. Je travaille ces graines en mélangeant bien le tout avec les doigts.
Pour la quantité d'eau à utiliser, si vous n'êtes pas sûre de vous, regardez au dos du paquet de graines.
Ensuite versez les graines dans la partie du couscoussier reservée à cet effet, couvrez et laissez cuire envrion 30 minutes, le temps que les graines s'imprègnent de la bonne odeur du
bouillon.
J'espère que vous oserez tenter cette recette qui au fond n'est pas compliquée du tout, si vous craignez de vous tromper, faites comme moi,
prenez votre mari et vos enfants comme cobaye et ensuite vous vous adapterez et vous épaterez j'en suis certaine, vos convives.
Pour accompagner ce plat je vous suggère un GUERROUANE Rosé
, vous verrez le mariage des deux est divin...
Bien entendu c'est un plat unique, mais rien ne vous empêche de faire une entrée très légère, et en dessert je vous propose une bonne glace
granitée... Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un très...
